Oct
11

Las Pastas

Las pastas nacieron en Italia, más precisamente en la zona de la campiña napolitana, cuyas aguas, muy ricas en azufre, le dan a la pasta una elasticidad y resistencia a la cocción muy particular.
El término "macarrones" con el que hoy se designa un tipo de pasta larga, se encuentra en los escritos romanos de los primeros siglos de nuestra era. “Macarrones” derivaría del término "maccare", que en latín significa "aplastar para amasar".

La misma pasta, en forma de láminas anchas y chatas, es la que probablemente en tiempo de Cicerón, pero de harina de trigo, llamaron los romanos "lagana", plural de "laganum". En un Códice del siglo XIII se lee la receta de cómo se preparan y no difiere en nada de cómo se hacen en la actualidad las lasagnas.
En el siglo XI aparece, por primera vez en Italia, la pasta seca traída por los árabes, precisamente de Sicilia, entonces bajo su dominio. Se trataba de un tubo de pastas delgadas llamadas "itrya", que arrolladas en torno a hilos de paja se dejaban secar; el hueco servía para evitar la formación de moho.
También en la mitad del siglo XVI las pastas fueron llevadas a Francia por los cocineros de Catalina de Médicis y recomendadas por el médico de la corte.
En la segunda mitad del siglo XVIII apareció en Francia una nueva profesión, los "vermicelliers", que usando un aparato con orificios, transformaban la pasta en hilos delgados parecidos a gusanos. En italiano gusano se dice "vermi", de allí el nombre "vermicelli", cuyo sinónimo es la palabra "spaghetti", término napolitano que recién aparece en la mitad del siglo pasado. Para cuando los spaghettis se volvieron la comida más popular de los napolitanos, éstos se comían directamente con las manos, porque los tenedores, que tenían sólo dos dientes, no servían para enrollarlos.

 

Ensalada mediterránea

  • 2 hojas de radiccio rosso
  • 4 hojas de espinaca
  • 2 boconccini de mozarella de búfala en daditos
  • 100 gr. de fideos tirabuzón de vegetales cocidos
  • Tomatitos cherry
  • Repollitos de Bruselas cocidos


Este plato no sólo cautiva desde el color, sino también desde sus dispares texturas: hojas, quesos, fideos… Mezclen los ingredientes y dispónganlos sobre las hojas, aderezando con buen aceite de oliva y pimienta.


Lasagna a la Rossini

  • Láminas de pasta cocidas
  • Jamón natural
  • Salsa bolognesa
  • Salsa bechamel
  • Queso provolone rallado
  • Huevos duros picados
  • Queso cuartirolo en daditos


En cuidado orden, disponemos primero una lámina de pasta y sobre ella el jamón, el queso provolone, el huevo duro picado, los daditos de queso cuartirolo y la salsa bechamel unificando.  Luego, otra lámina de pasta y encima la salsa bolognesa. Repetimos hasta hacer cuatro capas, coronando todo con la salsa roja y el provolone rallado. Horno moderado de 15 a 20 minutos, y a disfrutar acompañando con un buen vino Chianti.

 

Postre

  • Brouwnie o budín marmolado
  • Teja de chocolate amargo
  • Fideos cabello de ángel cocidos en almíbar
  • Frutos rojos


A la siempre exquisita combinación del chocolate con los frutos rojos, agregamos en esta ocasión el toque dulce del almíbar humectando los cabellos de ángel.
Delicioso!

 

 

 

Espero que disfruten tanto del buen comer
como del buen cocinar.
Hasta nuestro próximo encuentro!
Bettina Grandinetti
www.organizacionbg.com.ar